央廣網(wǎng)宣城12月16日消息（記者 劉浩 通訊員 李園梅）在旌德縣孫村鎮(zhèn)，制作臘腸從不是簡單的年貨儲備，而是刻在當(dāng)?shù)厝斯亲永锏亩�日儀式，這份延續(xù)至今的傳統(tǒng)，一入初冬便在尋常院落里悄然上演。清晨的微光剛漫進(jìn)廚房，方夏枝一家就已圍在案前，為這口專屬旌德人的年味忙碌開來。

選材定味方阿姨有著自己的“老規(guī)矩”：只認(rèn)本地農(nóng)家養(yǎng)足年頭的土豬，每次都要親自挑選后腿與夾心肉。手起刀落間，肉塊被熟練地切成 “三分肥、七分瘦”的均勻肉丁。調(diào)味極簡，只用鹽、糖、白酒、香料配比。方阿姨一邊揉搓一邊說道：“比例的把握十分重要，放多了齁咸，放少了沒味。”在經(jīng)歷反復(fù)揉拌、撈起、摔打后，每一粒肉丁都均勻地裹上滋味。

原料準(zhǔn)備完畢還需灌制成型，這一步用的是處理得柔韌透亮的天然豬腸衣。方阿姨一手輕攏腸衣口，一手將肉餡穩(wěn)穩(wěn)灌入，力道均勻而緊實(shí)，邊灌邊用細(xì)針在腸衣上快速點(diǎn)刺，排出多余空氣，“排盡空氣才不會壞，風(fēng)干也能透。”這不起眼的小動作，正是臘腸耐存鮮美的關(guān)鍵。隨后，她取來白色棉線，以固定指距分段扎緊，一挑一繞間，一串串形態(tài)飽滿的臘腸便成型了，動作行云流水，一氣呵成。

忙活大半天，年味的“最后一課”交給時(shí)間。方阿姨將一串串臘腸掛上院子里的竹竿，初冬暖陽灑在暗紅的腸衣上，泛著溫潤的光。接下來的20多天里，陽光帶走水分，清風(fēng)催化發(fā)酵，油脂與氨基酸慢慢沉淀出醇厚咸香，每一縷香氣，都藏著方阿姨一家對來年的滿滿期待。