本報訊 （記者 王薇）在近日舉辦的第二十五屆中國方便食品大會上，“2024—2025年度中國方便食品行業(yè)科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新趨勢”發(fā)布。

為推動科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會此前開展了“2024—2025年度方便食品行業(yè)科技創(chuàng)新成果”征集工作，并組織專家對行業(yè)的科技創(chuàng)新成果進行綜合研討，凝練形成了行業(yè)科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新趨勢，以引領(lǐng)和帶動方便食品行業(yè)加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力。2024—2025年，方便食品行業(yè)充分發(fā)揮企業(yè)創(chuàng)新主體作用，聚焦國家戰(zhàn)略、產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場需求，加快轉(zhuǎn)型升級，行業(yè)科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新呈現(xiàn)出六大趨勢。

趨勢一：方便食品營養(yǎng)與健康水平加速提升

行業(yè)通過穩(wěn)進的原始性創(chuàng)新，持續(xù)突破共性關(guān)鍵技術(shù)，提升整體發(fā)展實力。諸多方便食品企業(yè)充分利用在地資源，在科技支撐下，推動優(yōu)質(zhì)蛋白、雜糧、低糖等健康概念落地，實現(xiàn)了功能性成分的科學(xué)添加，滿足了人們的低鈉、低GI等健康飲食需求，有效促進了產(chǎn)品的健康化和功能化發(fā)展。

趨勢二：副產(chǎn)物高值化利用為產(chǎn)業(yè)鏈增值

行業(yè)以科技為引擎，持續(xù)提升產(chǎn)業(yè)鏈的附加值。例如，借助生物酶解技術(shù)、微波輔助提取技術(shù)等，將白鰱魚肚、鳙魚尾及花椒加工副產(chǎn)物等再利用，轉(zhuǎn)化為高品質(zhì)產(chǎn)品，不僅實現(xiàn)了企業(yè)生產(chǎn)的提質(zhì)增效，還顯著提升了產(chǎn)業(yè)鏈的整體效益。

趨勢三：“中國風(fēng)味”科技支撐愈發(fā)牢固

行業(yè)立足本土風(fēng)味，深度挖掘傳統(tǒng)美食，以生物發(fā)酵技術(shù)助力地域美味的還原，對植物源食材的多元化應(yīng)用漸成主流，“中國風(fēng)味”框架體系建設(shè)取得重大突破。

趨勢四：企業(yè)發(fā)力產(chǎn)品差異化創(chuàng)新

推動加工技術(shù)升級，實現(xiàn)免煮沖泡等食用流程的縮短，適配消費者的快節(jié)奏生活；以裝備的迭代升級，還原家庭制作手工掛面的風(fēng)味和口感；工業(yè)化復(fù)刻地方小吃與傳統(tǒng)菜肴，進一步拓展消費場景；通過跨界融合，打造“經(jīng)典味覺記憶”，重構(gòu)傳統(tǒng)食品形態(tài)，賦予其獨特的情感價值……產(chǎn)品差異化創(chuàng)新成為企業(yè)應(yīng)對競爭的核心策略。

趨勢五：行業(yè)發(fā)展瓶頸逐一打破

打破半生鮮面無酒精添加的食品安全技術(shù)壁壘，延長了產(chǎn)品保質(zhì)期。酸辣粉全自動生產(chǎn)線的自主發(fā)明和市場應(yīng)用，支撐了中國酸辣粉行業(yè)的崛起。連續(xù)梯度拉伸等技術(shù)的應(yīng)用，實現(xiàn)了新疆拉條子的自動化生產(chǎn)。完成調(diào)味料柔性智造示范線的智能化設(shè)計，“中國風(fēng)味”智能制造邁出關(guān)鍵步伐。采用伺服控制與模塊化設(shè)計理念，實現(xiàn)了多品類生產(chǎn)線相兼容的自動化運行。以調(diào)料包直線秒撕膜材的“小發(fā)明”，破解了調(diào)料包難撕的“大難題”。

趨勢六：標準體系建設(shè)加速

行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展離不開標準的規(guī)范與支撐。方便食品產(chǎn)業(yè)鏈長、供應(yīng)鏈復(fù)雜，需通過標準的制修訂進行精細化管控，避免無序發(fā)展，已成行業(yè)共識。